メラノイジンとは、単一物ではなく非常に複雑な高分子混合物とのことですので単離は困難ですが、特定の糖とアミノ酸の組み合わせによる生成物：メイラード反応生成物の高純度品を得ることは可能です。
幾つか単糖とアミノ酸をピックアップしてAmadori反応を行い単離しました。
一覧以外でも任意の単糖×アミノ酸またはペプチドの組み合わせに対応致します。
一般的なアルキルアミンでもMaillard反応することを確認しましたので、種々のアミン×アルデヒドの組み合わせにも対応致します。
メイラード生成物（Amadori化合物）を経てメイラード色素に移行します。近年、種々のメイラード色素が研究対象となっているようです。弊社でも積極対応致します。
